Receta: Fusilli con limón, queso de cabra y esparragos

INGREDIENTES:

• 1 libra fusilli (pasta en forma de espiral)
• 1 libra de espárragos delgados, recortados, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1/ 4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
• 2 cucharaditas de estragón fresco picado más ramitas para decorar
• 5 a 5 1/2 onzas de queso de cabra fresco suave en forma de tronco

PREPARACIÓN:

1. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté casi tierna, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 7 minutos. Agregue los espárragos y cocine hasta que la pasta este tierna pero aún firme para morder, aproximadamente 3 minutos más.

2. Mientras tanto, combine el aceite, la cáscara de limón y el estragón picado en un tazón grande. Se desmenuza en queso de cabra.

3. Escurre la pasta y los espárragos, reservando 1 taza de líquido de cocción. Agregue la pasta caliente, los espárragos y 1/4 taza del líquido de cocción reservado al tazón con la mezcla de queso. Mezcle para cubrir, agregando más líquido reservado si está seco. Sazone la pasta al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un plato poco profundo.