Receta: Muffins de avena y manzana

INGREDIENTES

• 4 huevos grandes
• ½ cucharadita ralladura de limón finamente rallada
• 1 Cda. jugo de limon fresco
• ⅔ taza más 1 cda. miel de maple puro
• ⅔ taza más 1 cda. aceite de coco virgen, derretido
• 1½ tazas (145 g) de harina de avena 
• 1 taza (98 g) de harina de almendras
• 1 Cda. (7 g) harina de linaza
• 2 cucharadita levadura en polvo
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita sal kosher
• 1 manzana grande (aproximadamente 8 oz), rallada
• ¾ taza (98 g) de almendras rebanadas con piel
• ¾ taza (80 g) de avena tradicional sin gluten

PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 350 °. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con revestimientos de papel. Batir los huevos, la ralladura de limón, el jugo de limón, ⅔ de taza de miel de maple y ⅔ de taza de aceite en un tazón grande. Batir la harina de avena, la harina de almendras, la harina de linaza, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón mediano hasta que no queden grumos. Agregue suavemente a la mezcla de huevo y bata para combinar. Mezcle la manzana, ½ taza de almendras y ¼ de taza de avena. Divida la masa entre los moldes para muffins preparados, llenando cada uno hasta el borde.
2. Mezcle ¼ de taza de almendras restantes, ½ taza de avena y 1 cucharada de miel de maple y 1 cucharada de aceite en un tazón pequeño para combinar. Espolvorea la cobertura de avena sobre cada muffin.
3. Hornee los muffins, girando el molde hasta la mitad, hasta que la parte superior esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio, 25-30 minutos.